Senfeier mit Brokkoli  vegetarisch

Zutaten für 2 Personen:

400g Kartoffeln

3 mittelgroße Eier

100g Soja sahne oder Hafersahne

5 El. Senf

1 Brokkoli

1 El. Dinkelmehl

1 El. Rapsöl

Zubereitung:

• Die Kartoffeln ca. 20 min kochen. 
• Die Eier hart kochen. 
• Den Brokkoli ca. 10 min in Brühe dünsten. 
• In einen extra Topf das Öl erhitzen, das Mehl zugeben und kräftig rühren. Soja sahne und 200 ml Brühe . langsam und kräftig einrühren.
• Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. 
• Wem es zu sämig werden sollte, kann einfach noch ein bisschen Brühe dazu geben. 
• Die Eier schälen,  halbieren und in die Sauce geben. 
• Der Brokkoli braucht keine extra Sauce oder Gewürze, er schmeckt so sehr gut. Ein leckeres und sehr schnelles Gericht.

Tipps:

Kocht doch gleich ein paar Eier mehr und macht einen Eiersalat daraus:) Wenn ihr es am nächsten Tag mit ins Büro nehmen wollt macht Pellkartoffeln dazu, die schmecken am Folgetag deutlich besser als Salzkartoffeln und können durch die umgewandelte Stärke auch besser verwertet werden Ich empfehle hochwertigen Senf, der günstigere bringt weniger Geschmack und muss dementsprechend aufgestockt werden.