Trüffelrisotto mit Pfifferlingen  Vegetaris

2 Zwiebeln rot klein

200g Pfifferlinge

1 Knoblauchzehe

Thymian frisch

Rosmarin frisch

1 Tl. Olivenöl

150g Risottoreis

200ml Rosewein

300ml. Gemüsebrühe

1 El. Sojasauce

1 Tl. Honig

Salbei frisch

1 Pck. Hafersahne

2 El. Trüffelöl

2 El. Parmesan

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

• Pfifferlinge putzen. Eine Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. 
• Risotto Reis dazugeben und ein paar Minuten mit braten. 
• Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. ca. 20 min köcheln lassen (Je nach Packungsanweisung) 
• Die Salbeiblätter ohne Öl knusprig braten und zur Seite stellen. 
• Dann eine weitere Zwiebel in einem schluck Wasser dünsten und die Pfifferlinge dazu geben. 
• Nur wenig Wasser, da es sonst nicht bräunt, bei Bedarf kann man es immer noch nach gießen. 
• Kräuter und Gewürze dazu geben (ausgenommen Salbei) 
• Die restlichen Zwiebeln auch in einem schluck Wasser bräunen, Honig und Sojasauce dazugeben und Karamellisieren lassen. 
• Nun Soja Sahne, Parmesan und Trüffelöl zum Reis geben. 
• Mit Rucola, Pfifferlingen und Zwiebeln anrichten. 
• Wer mag kann noch mehr Trüffelöl darüber träufeln.

Tipps: Von den Kräutern nehme ich je eine Hand voll. Wer es Vegan mag kann den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.  Es ist ein wenig aufwändig und sicher nicht das leichteste Rezept, aber es lohnt sich ;) Pfifferlinge zu putzen ist nicht ohne, da muss schon Zeit mit eingerechnet werden. Macht diesen Schritt unbedingt als erstes, sonst kommt Ihr ins schleudern. Am liebsten schabe ich die Pfifferlingstängel ab und brause sie dann kurz mit Wasser ab. Ewiges abpinseln dauert mir persönlich zu lange und der Hype sie in Mehl durch zu schütteln hat bei mir den Dreck höchstens mit Mehl bedeckt, dass man ihn nicht mehr sieht ^^ Das Risotto solltet Ihr während der Kochzeit unbedingt im Auge behalten. Falls es droht an zu brennen fügt einfach noch etwas Brühe dazu. Zu flüssig sollte es am Ende aber keinesfalls sein.